{"id":35545,"date":"2022-04-04T05:45:58","date_gmt":"2022-04-04T03:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/"},"modified":"2022-06-01T13:46:19","modified_gmt":"2022-06-01T11:46:19","slug":"caracteristiques-ammonium-quaternaire-desinfection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beta.proquimia.com\/fr\/caracteristiques-ammonium-quaternaire-desinfection\/","title":{"rendered":"\u00c9volution et caract\u00e9ristiques des ammoniums quaternaires pour la d\u00e9sinfection des surfaces"},"content":{"rendered":"<p><strong>Nettoyer et d\u00e9sinfecter les surfaces et les milieux en contact avec des denr\u00e9es alimentaires<\/strong>\u00a0s\u2019av\u00e8rent essentiels dans l\u2019<strong>industrie alimentaire et la restauration<\/strong>,\u00a0afin de maintenir un niveau d\u2019hygi\u00e8ne conforme aux exigences \u00e9tablies. Pour cela, et comme partie essentielle de la <strong>mise en place d\u2019un syst\u00e8me HACCP<\/strong>, il est n\u00e9cessaire de <strong>concevoir, d\u2019\u00e9tablir et de suivre des protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection adapt\u00e9s<\/strong> aux besoins particuliers de chaque installation, afin de pr\u00e9venir l\u2019apparition de contaminations physico-chimiques ou microbiologiques, et ainsi, garantir la s\u00e9curit\u00e9 des aliments produits. Cela permet de pr\u00e9venir les risques d\u2019intoxication alimentaire, de prolonger la dur\u00e9e de conservation des denr\u00e9es alimentaires et d\u2019\u00e9viter les alt\u00e9rations organoleptiques.<\/p>\n<p>La phase de conception des\u00a0<strong>proc\u00e9dures de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong>\u00a0rev\u00eat un r\u00f4le essentiel dans la r\u00e9alisation des objectifs susmentionn\u00e9s. Les protocoles \u00e9tablis doivent \u00eatre clairement d\u00e9taill\u00e9s, faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre et \u00e0 contr\u00f4ler, et garantir la r\u00e9alisation des objectifs fix\u00e9s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019un des principaux aspects \u00e0 prendre en compte lors de la phase de conception est le choix des produits \u00e0 utiliser pour les\u00a0<strong>protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection<\/strong>, notamment le choix des\u00a0<strong>produits d\u00e9sinfectants<\/strong>. Nous disposons actuellement d\u2019une large gamme de principes actifs biocides r\u00e9glement\u00e9s par le r\u00e8glement (UE) 528\/2012 sur les produits biocides (chlore, ammoniums quaternaires, alcools, glutarald\u00e9hyde, peroxydes et peracides, amines, etc.) Chacun d\u2019entre eux pr\u00e9sente certains avantages et inconv\u00e9nients devant \u00eatre pris en compte lors du choix des produits pour les protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Introduction aux ammoniums quaternaires<\/strong><\/p>\n<p>Les\u00a0<strong>ammoniums quaternaires<\/strong>\u00a0sont des compos\u00e9s chimiques class\u00e9s dans le groupe des agents de surface cationiques. Leur structure g\u00e9n\u00e9rale comprend une partie cationique constitu\u00e9e d\u2019un atome d\u2019azote li\u00e9 \u00e0 quatre cha\u00eenes alkyles (la partie fonctionnelle de la mol\u00e9cule) et un atome d\u2019halog\u00e8ne (g\u00e9n\u00e9ralement du chlore).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/quarts\/\" rel=\"attachment wp-att-11262\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-11262 size-medium\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/quarts-300x122.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"122\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ils ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s en 1916 par Jacobs et Heidelberg<sup>[1]<\/sup>\u00a0qui mettaient d\u00e9j\u00e0 en \u00e9vidence leurs propri\u00e9t\u00e9s biocides, et ils furent am\u00e9lior\u00e9s en 1935 par Domagk<sup>[2]<\/sup>, qui formula que la liaison d\u2019<strong>un groupe aliphatique \u00e0 l\u2019azote quaternaire am\u00e9liore les propri\u00e9t\u00e9s biocides du compos\u00e9<\/strong>. Domagk mit au point le\u00a0<strong>chlorure d\u2019alkyldim\u00e9thylbenzylammonium<\/strong>\u00a0(ADBAC), consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019<strong>ammonium quaternaire de premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>.<\/p>\n<p>Par la suite, le remplacement d\u2019un hydrog\u00e8ne dans le cycle aliphatique par un groupe \u00e9thyle donna naissance \u00e0 l\u2019ammonium quaternaire de deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Connu sous le nom d\u2019<strong>ADEBAC<\/strong>, chlorure d\u2019alkyldim\u00e9thyl\u00e9thylbenzylammonium.<\/p>\n<p>En 1955, la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019ammonium quaternaire fut cr\u00e9\u00e9e en combinant l\u2019<strong>ADBAC et l\u2019ADEBAC<\/strong>\u00a0; cette combinaison permit d\u2019en am\u00e9liorer l\u2019<strong>activit\u00e9 biocide et la d\u00e9tergence<\/strong>,\u00a0tout en diminuant la toxicit\u00e9.<\/p>\n<p>En 1965, diverses am\u00e9liorations techniques de la synth\u00e8se chimique permirent de d\u00e9velopper la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019ammonium quaternaire. Il s\u2019agit du\u00a0<strong>chlorure d\u2019alkyldim\u00e9thylammonium\u00a0<\/strong>(DDAC) qui se caract\u00e9rise par une efficacit\u00e9 biocide sup\u00e9rieure \u00e0 celle des g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes, notamment dans des conditions de salet\u00e9 organique ou d\u2019eau dure.<\/p>\n<p>La cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019ammonium quaternaire comprend des m\u00e9langes dans des proportions diff\u00e9rentes de\u00a0<strong>DDAC et d\u2019ADBAC<\/strong>\u00a0pour obtenir un large spectre d\u2019activit\u00e9 contre le maximum de micro-organismes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table width=\"273\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"122\">G\u00e9n\u00e9ration<\/td>\n<td width=\"152\">Compos\u00e9(s)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"122\">PREMI\u00c8RE<\/td>\n<td width=\"152\">ADBAC<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"122\">DEUXI\u00c8ME<\/td>\n<td width=\"152\">ADEBAC<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"122\">TROISI\u00c8ME<\/td>\n<td width=\"152\">ADBAC + ADEBAC<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"122\">QUATRI\u00c8ME<\/td>\n<td width=\"152\">DDAC<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"122\">CINQUI\u00c8ME<\/td>\n<td width=\"152\">DDAC + ADBAC<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Caract\u00e9ristiques des ammoniums quaternaires<\/strong><\/p>\n<p>Leur nature neutre et leur innocuit\u00e9 relative font des <strong>ammoniums quaternaires<\/strong>\u00a0des compos\u00e9s id\u00e9aux pour la\u00a0<strong>d\u00e9sinfection des surfaces et des milieux.<\/strong> Leurs principaux avantages sont les suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Large spectre bact\u00e9ricide, fongicide et virucide. Leur m\u00e9canisme d\u2019activit\u00e9, qui consiste \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer et \u00e0 rompre la membrane cytoplasmique, \u00e0 d\u00e9grader les prot\u00e9ines et les acides nucl\u00e9iques et enfin \u00e0 provoquer une lyse cellulaire, leur conf\u00e8re d\u2019excellentes propri\u00e9t\u00e9s contre tous les types de micro-organismes.<\/li>\n<li>Faible corrosivit\u00e9. Ils ne produisent aucun effet d\u00e9t\u00e9riorant sur la plupart des surfaces des installations industrielles et institutionnelles et sont relativement s\u00fbrs \u00e0 manipuler par rapport \u00e0 d\u2019autres principes d\u00e9sinfectants, sous r\u00e9serve, bien entendu, de prendre les mesures de protection appropri\u00e9es.<\/li>\n<li>Ils sont efficaces m\u00eame en pr\u00e9sence de mati\u00e8res organiques, notamment en ce qui concerne les ammoniums quaternaires des derni\u00e8res g\u00e9n\u00e9rations.<\/li>\n<li>Compte tenu de leurs caract\u00e9ristiques physico-chimiques, s\u2019ils ne sont pas rinc\u00e9s, ils restent sur les surfaces et conservent leur pouvoir d\u00e9sinfectant pendant longtemps.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Certains des\u00a0<strong>inconv\u00e9nients<\/strong>\u00a0qu\u2019ils peuvent pr\u00e9senter sont les suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Incompatibilit\u00e9 avec certains agents de surface anioniques<\/strong>, ce qui rend difficile leur formulation avec certains d\u00e9tergents.<\/li>\n<li><strong>Faible efficacit\u00e9 contre les micro-organismes sporul\u00e9s<\/strong>, consid\u00e9r\u00e9s comme des compos\u00e9s prostatiques plut\u00f4t que sporicides<sup>[3]<\/sup>. La paroi des sporul\u00e9s sous forme v\u00e9g\u00e9tative est peu perm\u00e9able aux compos\u00e9s quaternaires, ce qui nuit \u00e0 leur m\u00e9canisme d\u2019activit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Difficiles \u00e0 appliquer dans les proc\u00e9d\u00e9s utilisant des pompes et des syst\u00e8mes de recirculation<\/strong>, en raison de leur tendance \u00e0 mousser.<\/li>\n<li><strong>Leur persistance sur les surfaces, par rapport \u00e0 d\u2019autres d\u00e9sinfectants, les rend plus difficiles \u00e0 rincer.<\/strong> La r\u00e9glementation en vigueur \u00e9tablit que les surfaces destin\u00e9es \u00e0 entrer en contact avec des denr\u00e9es alimentaires doivent \u00eatre obligatoirement rinc\u00e9es afin d\u2019\u00e9liminer tous les restes de d\u00e9sinfectant chimique, susceptibles de contaminer les aliments\u00a0:\n<ul>\n<li>En ce qui concerne l\u2019Europe, les directives g\u00e9n\u00e9rales pour d\u00e9terminer la limite maximale de r\u00e9sidus (LMR) dans les denr\u00e9es alimentaires sont d\u00e9termin\u00e9es par le r\u00e8glement (UE)\u00a0396\/2005. Dans le cas des ammoniums quaternaires, les limites fix\u00e9es par le r\u00e8glement (UE) 1119\/2014 sont de 0,1\u00a0mg\/kg de denr\u00e9es alimentaires (0,01\u00a0mg\/kg pour les pr\u00e9parations pour nourrissons et le lait en poudre). Le groupe de travail de l\u2019ECHA a avanc\u00e9 certaines propositions quant \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement du transfert des r\u00e9sidus vers les aliments<sup>[4]<\/sup>\u00a0qui, une fois les calculs adapt\u00e9s, permettent d\u2019\u00e9tablir des valeurs &lt;\u00a00,5\u00a0mg\/m<sup>2<\/sup> sur les surfaces et &lt;\u00a00,1\u00a0mg\/l dans les eaux de rin\u00e7age comme valeurs limites \u00e9quivalentes aux LMR dans ou sur les denr\u00e9es alimentaires pour ces principes actifs biocides. Ces valeurs sont faciles \u00e0 atteindre \u00e0 travers un rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau appropri\u00e9 apr\u00e8s l\u2019application du d\u00e9sinfectant.<\/li>\n<li>Selon la r\u00e9glementation de la FDA (Food Code\u00a02009: Chapter\u00a07. Poisonous or Toxic Materials\u2009\u2013\u2009subpart\u00a0204.11) les produits antiseptiques et autres d\u00e9sinfectants chimiques con\u00e7us pour les surfaces destin\u00e9es \u00e0 entrer en contact avec denr\u00e9es alimentaires doivent satisfaire aux exigences du CFR (40\u00a0CFR\u00a0180.940\u00a0: Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use antimicrobial formulations\u2009\u2013\u2009food-contact surface sanitizing solutions). Les ammoniums quaternaires sont inclus dans cette liste, sans rin\u00e7age, mais en assurant un drainage ad\u00e9quat, \u00e0 des concentrations maximales allant de 200 \u00e0 400\u00a0ppm en fonction des compos\u00e9s quaternaires utilis\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>\u00c9ventuels ph\u00e9nom\u00e8nes de r\u00e9sistance<\/strong>. Bien que cela soit rare, un m\u00e9susage ou une utilisation \u00e0 des concentrations subl\u00e9tales peuvent entra\u00eener l\u2019apparition de micro-organismes tol\u00e9rants qui obligent \u00e0 augmenter la dose ou \u00e0 combiner diff\u00e9rents types de biocides<sup>[5].<\/sup><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Conclusions\u00a0: ammoniums quaternaires, d\u00e9sinfectants pour les surfaces alimentaires<\/strong><\/p>\n<p>Les nombreux avantages des compos\u00e9s d\u2019ammoniums quaternaires en font l\u2019une des\u00a0<strong>premi\u00e8res options lors de la conception de protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection et du choix d\u2019un produit d\u00e9sinfectant pour les surfaces alimentaires, de soins v\u00e9t\u00e9rinaires ou institutionnelles<\/strong>\u00a0[biocides\u00a0PT4, PT3 et PT2, respectivement, dans le cadre du r\u00e8glement sur les produits biocides (UE)\u00a0528\/2012].<\/p>\n<p>Afin de r\u00e9pondre \u00e0 tous ces besoins,\u00a0<strong>PROQUIMIA propose une\u00a0<\/strong><strong>large gamme de produits d\u00e9sinfectants<\/strong><strong>\u00a0\u00e0 base d\u2019ammoniums quaternaires<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/taula-amonis\/\" rel=\"attachment wp-att-11270\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11270\" src=\"https:\/\/www.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/taula-amonis.jpg\" alt=\"\" width=\"763\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/mluee1pap09c.i.optimole.com\/w:auto\/h:auto\/q:mauto\/f:best\/https:\/\/beta.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/taula-amonis.jpg 763w, https:\/\/mluee1pap09c.i.optimole.com\/w:416\/h:145\/q:mauto\/f:best\/https:\/\/beta.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/taula-amonis.jpg 416w, https:\/\/mluee1pap09c.i.optimole.com\/w:600\/h:209\/q:mauto\/f:best\/https:\/\/beta.proquimia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/taula-amonis.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 763px) 100vw, 763px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>[1] W. A. Jacobs, 1916. The Bactericidal properties of the quaternary salts of hexamethyltetramine. I. The problem of the chemotherapy of experimental bacterial infections. J. Exp. Med., 23: 563-568.<\/p>\n<p>[2] G. Domagk, 1935. Eine neue Klasse von Disinfektionsmitteln. Dtsch. Med. Wochschr., 61: 828-832.<\/p>\n<p>[3] Russell A D. Mechanisms of bacterial resistance to biocides. Int Biodeterior Biodegrad. 1995.<\/p>\n<p>[4] <a href=\"https:\/\/echa.europa.eu\/documents\/10162\/15623299\/artfood_draft_guidance_project_en.pdf\/0e431edd-3e42-45ac-a797-727ec630fece\">https:\/\/echa.europa.eu\/documents\/10162\/15623299\/artfood_draft_guidance_project_en.pdf\/0e431edd-3e42-45ac-a797-727ec630fece<\/a><\/p>\n<p>[5] S. Langsrud\u00a0 G. Sundheim\u00a0 R. Borgmann\u2010Strahsen, 2003. Intrinsic and acquired resistance to quaternary ammonium compounds in food\u2010related Pseudomonas spp.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>AUTEUR\u00a0: Dani Calvente<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nettoyer et d\u00e9sinfecter les surfaces et les milieux en contact avec des denr\u00e9es alimentaires\u00a0s\u2019av\u00e8rent essentiels dans l\u2019industrie alimentaire et la restauration,\u00a0afin de maintenir un niveau d\u2019hygi\u00e8ne conforme aux exigences \u00e9tablies. 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