{"id":35543,"date":"2022-04-04T05:45:58","date_gmt":"2022-04-04T03:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/evolucion-y-caracteristicas-de-los-amonios-cuaternarios-para-desinfeccion-de-superficies\/"},"modified":"2022-06-01T13:43:38","modified_gmt":"2022-06-01T11:43:38","slug":"caracteristiques-amonis-quaternaris-desinfeccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beta.proquimia.com\/ca\/caracteristiques-amonis-quaternaris-desinfeccio\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3 i caracter\u00edstiques dels amonis quaternaris per a desinfecci\u00f3 de superf\u00edcies"},"content":{"rendered":"

La neteja i desinfecci\u00f3 de superf\u00edcies i ambients en contacte amb aliments<\/strong> s\u00f3n fonamentals a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i la restauraci\u00f3<\/strong> per aconseguir mantenir un grau d’higiene d’acord amb els requisits establerts. A aquest efecte, com a part essencial de la implantaci\u00f3 d’un sistema HACCP<\/strong>, \u00e9s imprescindible elaborar, implantar i executar protocols de neteja i desinfecci\u00f3 adaptats<\/strong> a les necessitats de cada instal\u00b7laci\u00f3, l’objectiu dels quals sigui evitar que es produeixin contaminacions fisicoqu\u00edmiques i\/o microbiol\u00f2giques, per garantir la innocu\u00eftat dels aliments produ\u00efts. D’aquesta manera s’aconsegueixen evitar casos de toxiinfeccions aliment\u00e0ries, allargar la vida \u00fatil dels aliments i impedir alteracions organol\u00e8ptiques.<\/p>\n

La fase de disseny dels procediments de neteja i desinfecci\u00f3<\/strong> juga un paper transcendental per assolir els objectius anteriors. Els protocols establerts han d’estar ben detallats, han de ser de f\u00e0cil aplicaci\u00f3 i control i han de garantir la consecuci\u00f3 dels objectius marcats.<\/p>\n

 <\/p>\n

Protocols de neteja i desinfecci\u00f3<\/strong><\/p>\n

Un dels principals aspectes a considerar durant la fase de disseny \u00e9s l’elecci\u00f3 dels productes utilitzats per als protocols de neteja i desinfecci\u00f3<\/strong>, i en especial els productes desinfectants<\/strong>. Actualment, disposem d’una \u00e0mplia gamma de principis actius biocides regulats pel Reglament (UE) 528\/2012 de Biocides (clor, amonis quaternaris, alcohols, glutarladehid, per\u00f2xids i per\u00e0cids, amines, etc.). Cadascun t\u00e9 associats certs avantatges i inconvenients que haurem de tenir en compte en el moment de l’elecci\u00f3 per als protocols de neteja i desinfecci\u00f3.<\/p>\n

 <\/p>\n

Introducci\u00f3 als amonis quaternaris<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Els amonis quaternaris<\/strong> s\u00f3n compostos qu\u00edmics classificats dins del grup dels tensioactius cati\u00f2nics. La seva estructura general compr\u00e8n una porci\u00f3 cati\u00f2nica composta per un \u00e0tom de nitrogen unit a quatre cadenes alqu\u00edliques (part funcional de la mol\u00e8cula) i un \u00e0tom halogen (generalment clor).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Van ser desenvolupats en 1916 per Jacobs i Heidelberg[1]<\/sup> que ja van destacar les seves propietats biocides, i millorats en 1935 per Domagk[2]<\/sup>, qui va proposar que la uni\u00f3 d’un grup alif\u00e0tic al nitrogen quaternari millorava les propietats biocides del compost<\/strong>. Domagk va desenvolupar el clorur de alquil dimetil bencil amoni <\/strong>\u00a0(ADBAC per les sigles en angl\u00e8s) que \u00e9s considerat com l’amoni quaternari de primera generaci\u00f3.<\/strong><\/p>\n

Posteriorment, la substituci\u00f3 d’un hidrogen a l’anell alif\u00e0tic per un grup etil va donar origen a la segona generaci\u00f3 d’amonis quaternaris. Coneguts com a ADEBAC<\/strong>, clorur alquil dimetil bencil amoni.<\/strong><\/p>\n

L’any 1955 es va crear la tercera generaci\u00f3 d’amonis quaternaris amb la combinaci\u00f3 d‘ADBAC i ADEBAC<\/strong> que proporcionava millores en la seva activitat biocida i deterg\u00e8ncia<\/strong> alhora que en disminu\u00efa la toxicitat.<\/p>\n

Millores t\u00e8cniques en la s\u00edntesi qu\u00edmica van permetre que l’any 1965 es desenvolup\u00e9s la quarta generaci\u00f3 d’amonis quaternaris. Es tracta del clorur alquil dimetil bencil amoni i <\/strong>(DDAC) i es caracteritza per una major efic\u00e0cia biocida respecte a les generacions anteriors, especialment evident en condicions de pres\u00e8ncia de brut\u00edcia org\u00e0nica i\/o aig\u00fces dures.<\/p>\n

La cinquena generaci\u00f3 d’amonis quaternaris la comprenen barreges en diferents proporcions de DDAC i ADBAC<\/strong> per obtenir un ampli rang d’actuaci\u00f3 davant de la m\u00e0xima quantitat de microorganismes.<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Generaci\u00f3<\/td>\nCompost(s)<\/td>\n<\/tr>\n
PRIMERA<\/td>\nADBAC<\/td>\n<\/tr>\n
SEGONA<\/td>\nADEBAC<\/td>\n<\/tr>\n
TERCERA<\/td>\nADBAC + ADEBAC<\/td>\n<\/tr>\n
QUARTA<\/td>\nDDAC<\/td>\n<\/tr>\n
CINQUENA<\/td>\nDDAC + ADBAC<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Caracter\u00edstiques dels amonis quaternaris<\/strong><\/p>\n

La seva naturalesa neutra i la seva relativa innocu\u00eftat fan dels amonis quaternaris<\/strong> un compost ideal per a la desinfecci\u00f3 de superf\u00edcies i ambients<\/strong>. Entre els seus principals avantatges trobem:<\/p>\n