{"id":35472,"date":"2022-04-07T10:46:10","date_gmt":"2022-04-07T08:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proquimia.com\/desinfeccion-con-acido-peracetico\/"},"modified":"2022-06-01T13:43:09","modified_gmt":"2022-06-01T11:43:09","slug":"desinfeccio-acid-peracetic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beta.proquimia.com\/ca\/desinfeccio-acid-peracetic\/","title":{"rendered":"Desinfecci\u00f3 amb \u00e0cid perac\u00e8tic a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Garantir una correcta desinfecci\u00f3 de les superf\u00edcies en contacte amb aliments<\/strong>, que evitin contaminacions microbiol\u00f2giques, \u00e9s una de les principals preocupacions de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria. Per aconseguir-ho, i com a part essencial de la implantaci\u00f3 d’un sistema HACCP<\/strong>, hem d’establir protocols de neteja i desinfecci\u00f3<\/strong> que s’adaptin a les necessitats espec\u00edfiques de cada instal\u00b7laci\u00f3, fent servir detergents i desinfectants adequats al tipus de superf\u00edcies i residus presents. Amb aix\u00f2, s’assoleix mantenir la innocu\u00eftat dels aliments produ\u00efts, evitant casos de toxiinfeccions aliment\u00e0ries, allargant-ne la vida \u00fatil i evitant alteracions organol\u00e8ptiques.<\/p>\n

Despr\u00e9s d’un procediment de neteja d’una superf\u00edcie aliment\u00e0ria hem d’efectuar una desinfecci\u00f3 correcta<\/strong>. Dins l’\u00e0mplia gamma actualment disponible de principis actius biocides (clor, amonis quaternaris, alcohols, glutarladehid, per\u00f2xids i per\u00e0cids, amines, etc.), les principals caracter\u00edstiques que hem d’exigir a un producte desinfectant s\u00f3n: ampli espectre d’actuaci\u00f3, efectivitat a baixes dosis i baix impacte mediambiental. Per tant, l’elecci\u00f3 del desinfectant a utilitzar ser\u00e0 un punt clau per garantir la m\u00e0xima seguretat i innocu\u00eftat aliment\u00e0ria.<\/strong><\/p>\n

Caracter\u00edstiques de la desinfecci\u00f3 amb \u00e0cid perac\u00e8tic <\/strong><\/h4>\n

L’\u00e0cid perac\u00e8tic<\/strong>, format a partir de la reacci\u00f3 d’equilibri entre l’\u00e0cid ac\u00e8tic i el per\u00f2xid d’hidrogen, \u00e9s un compost que compleix a la perfecci\u00f3 els requisits anteriors.<\/p>\n

Ampli espectre d’actuaci\u00f3 a dosis baixes<\/h4>\n

El mecanisme d’actuaci\u00f3 de l’\u00e0cid perac\u00e8tic<\/strong> es basa en l’oxidaci\u00f3 dels components estructurals i funcionals dels microorganismes. Aquest mateix mecanisme \u00e9s especialment adequat per destruir la matriu extracel\u00b7lular polim\u00e8rica que es genera en pres\u00e8ncia de biofilms.<\/p>\n

Una concentraci\u00f3 de 150 ppm d’\u00e0cid perac\u00e8tic \u00e9s suficient per complir la norma EN-13697, que serveix com a referent per validar l’efic\u00e0cia dels productes biocides davant dels microorganismes Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus hirae i Staphylococcus aureus. <\/em>Per fer front a Listeria monocytogenes<\/em> i Salmonella typhimorium<\/em>, segons EN-13697, n’hi ha prou amb una concentraci\u00f3 de 75 ppm d’\u00e0cid perac\u00e8tic.<\/p>\n

L’\u00e0cid perac\u00e8tic compleix a m\u00e9s la norma EN-13697 fungicida i levuricida a 1875 ppm i 1200 ppm, respectivament.<\/p>\n

Diversos estudis demostren que la seva acci\u00f3 biocida, basada en un elevat poder oxidant<\/strong> que actua sobre prote\u00efnes i material gen\u00e8tic (ADN\/ARN), li confereix efic\u00e0cia davant de virus a<\/strong> unes concentracions entre 400 i 1500 ppm [1]<\/sup>. Tamb\u00e9 \u00e9s efica\u00e7 enfront de microorganismes formadors d’espores<\/strong> [2]<\/sup>.<\/p>\n

Baix impacte mediambiental<\/h4>\n

L’elevada reactivitat de l’\u00e0cid perac\u00e8tic garanteix que es descompongui r\u00e0pidament en \u00e0cid ac\u00e8tic i aigua, presentant un impacte residual molt baix en aig\u00fces residuals i un alt nivell de biodegradabilitat<\/strong>. Especialment, si ho comparem amb altres principis desinfectants d’\u00fas molt est\u00e8s com l’hipoclorit s\u00f2dic (que en contacte amb mat\u00e8ria org\u00e0nica i aig\u00fces residuals origina subproductes nocius com les cloramines, clorofenols o trihalometans) o els amonis quaternaris (que s\u00f3n una font important de nitrogen i no es descomponen tan r\u00e0pidament com l’\u00e0cid perac\u00e8tic).<\/p>\n

Desinfecci\u00f3 de superf\u00edcies aliment\u00e0ries amb \u00e0cid perac\u00e8tic<\/h4>\n

Tots aquests avantatges han ocasionat, durant els darrers anys, un significatiu augment de l’\u00fas de l’\u00e0cid perac\u00e8tic com a desinfectant de primera elecci\u00f3 a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria. El principi actiu est\u00e0 registrat com a subst\u00e0ncia activa biocida (segons Reglament (UE) 528\/2012 de Biocides) per ser aplicat tant a superf\u00edcies veterin\u00e0ries (TP3) com a superf\u00edcies aliment\u00e0ries (TP4). Per tant, els tipus d’aplicaci\u00f3 m\u00e9s habituals s\u00f3n:<\/p>\n